山本家のこと

今週は臨時休業ありがとうございました。

　今日もしとしとと雨が降っていてお店の中もすごい湿気で生地も乾燥しらずです。


　今日は私たちが糠漬けをはじめよう！と　きっかけになった方から少し糠床を分けてもらってうきうき気分で帰ってきました。

３０年物の糠床は決してまねできない味。　なんとも言えない風味があります。

私たちのはまだまだ浅い味ですが、もっとこうかな。　今日はどうかな。と言い合ってうまみのもとをあげて育てています。

それはまるで　パンの酵母の種を育てているのとまったく一緒で、発酵って本当に面白いな。と思います。

そしてこれだけは短縮できない大事な時間とともに育っていくのかな。　と楽しみです。


　さてさて、今週の種はごきげんかなぁ。